咖哩


IMG_2773記得去年在唸研究所的時候,我時常會在清晨起個大早,把像咖哩這種一次可以煮一大鍋的料理預先完成,好讓家人晚上可以在家吃飯,不會因為我要上課,煩惱晚餐沒有著落,而我也可以放心去上學,不用擔心家中的寶貝在外面吃了不安全的食物。

我猜想每戶人家都會有自己獨門的咖哩作法,不管是簡單的將咖哩塊丟入清水裡,或者是別具用心熬煮雞骨高湯的作法,只要是家人喜歡吃,就是一道很成功的料理。Nickle很喜歡吃我煮的咖哩,可以一連吃三天都沒問題,還說把咖哩便當帶到辦公室當午餐,每到用餐時間咖哩香四溢,可以羨煞很多人。其實只要把一鍋咖哩煮好,很容易就可以變化出咖哩飯、咖哩麵、咖哩冬粉、焗烤咖哩甚至是咖哩火鍋,實在是非常適合我們這種工作忙碌又要捍衛家人健康的職業婦女。

因為不喜歡日式咖哩偏甜的滋味,我比較喜愛煮印度咖哩,另外,我喜歡加入蕃薯這個超級營養的食材,它可以帶出咖哩的些微甜味,若時間允許,我會再燙些青花菜或花椰菜擺盤,除了增色之外還可以吃到更多種的營養素,讓健康更加分。

材料:紅蘿蔔一條、馬鈴薯兩顆、蕃薯一顆、肉類(豬肉塊、雞肉塊皆可)、洋蔥半顆、蒜頭5瓣、麵粉1/3碗、欖橄油

調味料:咖哩粉一碗、月桂葉三片、海鹽三湯匙

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作法:

  1. 將一個十人份的湯鍋注入約半鍋的水,紅蘿蔔、馬鈴薯、蕃薯切塊丟到湯鍋裡煮。
  2. IMG_2748將炒菜鍋用小火加熱,倒入咖哩粉乾炒,炒到咖哩粉香味發散,就可以將咖哩粉盛起備用。IMG_2743
  3. 炒菜鍋倒入些許橄欖油,開小火,將切成塊狀的洋蔥炒軟至微焦後,再將洋蔥撥到鍋子的一個角落或盛起備用。IMG_2745
  4. 炒菜鍋再倒入一些橄欖油,放入肉類翻炒,炒至肉類表面微焦,加入洋蔥拌炒均勻即可盛起,鍋中剩餘的油用來炒麵粉。IMG_2751
  5. 將麵粉慢慢倒入炒菜鍋中炒香。這個作法,我是從煮玉米濃湯的炒香麵粉中得到的靈感,而且使用麵粉勾芡可以保持咖哩的濃稠度,不像地瓜粉勾芡的咖哩隔夜會粉水分離。IMG_2756
  6. 炒香麵粉後,將湯鍋裡全部的材料、肉類、洋蔥都倒入炒菜鍋裡續煮,再加入咖哩粉、月桂葉、蒜末及用海鹽調味。IMG_2762
  7. 全部食材煮滾後轉小火慢煮約30到40分鐘即形成香濃的咖哩。IMG_2768

 

小提醒:

  1. 蕃薯不要切太小塊,要不然會整個化在湯裡,吃不到整塊的蕃薯喔~
  2. 盡量不要在已經加入肉類的滾湯裡加冷水,這樣會使肉變柴,如果覺得需要再多加水的話,記得要先將水煮滾後再加入湯裡。
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