咖哩


IMG_2773記得去年在唸研究所的時候,我時常會在清晨起個大早,把像咖哩這種一次可以煮一大鍋的料理預先完成,好讓家人晚上可以在家吃飯,不會因為我要上課,煩惱晚餐沒有著落,而我也可以放心去上學,不用擔心家中的寶貝在外面吃了不安全的食物。

我猜想每戶人家都會有自己獨門的咖哩作法,不管是簡單的將咖哩塊丟入清水裡,或者是別具用心熬煮雞骨高湯的作法,只要是家人喜歡吃,就是一道很成功的料理。Nickle很喜歡吃我煮的咖哩,可以一連吃三天都沒問題,還說把咖哩便當帶到辦公室當午餐,每到用餐時間咖哩香四溢,可以羨煞很多人。其實只要把一鍋咖哩煮好,很容易就可以變化出咖哩飯、咖哩麵、咖哩冬粉、焗烤咖哩甚至是咖哩火鍋,實在是非常適合我們這種工作忙碌又要捍衛家人健康的職業婦女。

因為不喜歡日式咖哩偏甜的滋味,我比較喜愛煮印度咖哩,另外,我喜歡加入蕃薯這個超級營養的食材,它可以帶出咖哩的些微甜味,若時間允許,我會再燙些青花菜或花椰菜擺盤,除了增色之外還可以吃到更多種的營養素,讓健康更加分。

材料:紅蘿蔔一條、馬鈴薯兩顆、蕃薯一顆、肉類(豬肉塊、雞肉塊皆可)、洋蔥半顆、蒜頭5瓣、麵粉1/3碗、欖橄油

調味料:咖哩粉一碗、月桂葉三片、海鹽三湯匙

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作法:

  1. 將一個十人份的湯鍋注入約半鍋的水,紅蘿蔔、馬鈴薯、蕃薯切塊丟到湯鍋裡煮。
  2. IMG_2748將炒菜鍋用小火加熱,倒入咖哩粉乾炒,炒到咖哩粉香味發散,就可以將咖哩粉盛起備用。IMG_2743
  3. 炒菜鍋倒入些許橄欖油,開小火,將切成塊狀的洋蔥炒軟至微焦後,再將洋蔥撥到鍋子的一個角落或盛起備用。IMG_2745
  4. 炒菜鍋再倒入一些橄欖油,放入肉類翻炒,炒至肉類表面微焦,加入洋蔥拌炒均勻即可盛起,鍋中剩餘的油用來炒麵粉。IMG_2751
  5. 將麵粉慢慢倒入炒菜鍋中炒香。這個作法,我是從煮玉米濃湯的炒香麵粉中得到的靈感,而且使用麵粉勾芡可以保持咖哩的濃稠度,不像地瓜粉勾芡的咖哩隔夜會粉水分離。IMG_2756
  6. 炒香麵粉後,將湯鍋裡全部的材料、肉類、洋蔥都倒入炒菜鍋裡續煮,再加入咖哩粉、月桂葉、蒜末及用海鹽調味。IMG_2762
  7. 全部食材煮滾後轉小火慢煮約30到40分鐘即形成香濃的咖哩。IMG_2768

 

小提醒:

  1. 蕃薯不要切太小塊,要不然會整個化在湯裡,吃不到整塊的蕃薯喔~
  2. 盡量不要在已經加入肉類的滾湯裡加冷水,這樣會使肉變柴,如果覺得需要再多加水的話,記得要先將水煮滾後再加入湯裡。
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涼拌秋葵


近幾年對於食物的要求已不是把美味擺在第一順位,而是把食用後可以幫助身體健康視為最重視的事。從小就不愛吃秋葵,但大家都說吃秋葵對胃很好,只好與秋葵和解,再加上自家的農作物安全無虞,也就想盡辦法把秋葵變成可以吃的下去的模樣。

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材料:秋葵、辣椒、薑

調味料:醬油、香油、冰糖

作法:

  1. 將秋葵身上抺鹽以去除絨毛,並清洗乾淨。
  2. 準備一碗冰塊。
  3. 將水燒開後,丟入秋葵煮約半分鐘,撈起後放到冰塊裡冰鎮,並將秋葵切成2至3段。
  4. 冰鎮後的秋葵加入醬油(看各家的醬油鹹度再決定要加多少,通常二、三湯匙即可)、幾滴香油、少許糖、切碎的辣椒和薑拌勻,放入冰箱。
  5. 有空就將它拌一拌讓每個秋葵都有沾到調味料,幾個小時之後就可以食用了。IMGP3800

古早味蛋餅


這個蛋餅的作法,是以前一位人美心也美的同事教我的,我一直很感謝她的不藏私。

每每在假日作這道早餐,總可以讓全家人都吃的很開心~

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材料:蛋4顆、中筋麵粉、蕃薯粉、蔥、鹽、胡椒粉

餡料:鮪魚、玉米加無糖優格攪拌均勻

沾醬:蕃茄醬或醬油膏
作法:

  1. 準備一個大碗公倒入約半碗公的水及加入一小匙鹽,另外再加入中筋麵粉和蕃薯粉,祕訣就是中筋麵粉和蕃薯粉的比例為2比1,也就是二湯匙的中筋麵粉搭配一湯匙的蕃薯粉,一直調到麵糊呈現濃稠狀後靜置。
  2. 準備一個小碗公將蛋打散,加入蔥花、胡椒粉拌勻。
  3. 將平底鍋倒入少許橄欖油加熱,整個鍋面都需要沾到油,再用大湯匙舀一湯匙的蛋液放入平底鍋中,並快速的再舀兩湯匙的麵糊放入平底鍋中,轉動平底鍋使餅皮呈現圓形。
  4. 餅皮加熱到周圍有些掀起時,即可翻面,翻面後餅皮的直徑放入一條直線的餡料,等餅皮煎熟後將蛋餅捲起即可。

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小技巧:蛋液除了加蔥以外,也可以將小白菜、萵苣類的青菜或九層塔切碎加入,就可以變化成蔬菜蛋餅,另外,餡料也可以隨自己的喜好作變化囉~

檸檬魚


忙碌的職業婦女要在下班回到家的一個小時內變出一桌晚餐,總是要花點心思,清蒸魚常常在四菜一湯中,佔著舉足輕重的角色,我把魚和飯一起放進電鍋裡煮,可以省下一些時間。

我很喜歡這道魚料理,這是自創的簡易檸檬魚作法,不但少油不加鹽,而且適用多種魚類,不管是鱸魚、吳郭魚、虱目魚或是白鯧魚,舉凡可以清蒸的魚,大都可以採用這個作法。若依照正統泰式檸檬魚的作法需要加入香菜和魚露,但因為每天晚餐皆一併要準備隔天上班的午餐便當,若加入香菜在便當中,隔餐食用風味較不佳,所以我省去了香菜和魚露這兩項材料,但並不失美味喔~

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材料:魚一條、檸檬一顆、蒜頭5瓣

調味料:白醬油、黑胡椒粉

作法:

  1. 在菜市場買魚的時候,視魚的大小是否可裝在一個盤子中(以不超過盤子外圍為原則),再決定是否要請魚販將魚切對半,買回來的魚一定要自己再仔細清除一次魚鱗並清洗乾淨,放置盤中。
  2. 蒜頭切成細末平鋪在魚身上,再將檸檬榨汁及白醬油一併均勻淋在魚上,並均勻撒上黑胡椒粉。
  3. 大同電鍋放入一量杯的水,將魚蒸至電鍋跳起即可。

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小叮嚀:專家譚敦慈女士說吃巴掌大的魚比較安全,因為大型魚是食物鍊的上層,重金屬殘留較嚴重。

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材燒生活


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每年老爸的棗子都會砍下一堆樹枝,以前就一把火直接燒掉,燒掉的餘燼含有豐富的鉀肥,正好可以給下一年的棗子一些養分。兩年前開始每年留了一些樹枝(幹),原本要等到麵包窯完成才開始燒材,因為當初釘材火架時,沒注意到載重量而塌了一邊,為了重新釘材火架及嘗試用材火煮食,也就開啟木屋的材燒生活了!

梅雨季剛過,麥德姆前腳也才離開,木材的狀況其實並不很好不夠乾燥,以前老媽材燒時是整支棗子木進去,但材燒嘛!總要劈點材才有FU啊!沒想到小孩也玩得挺高興,以後又多一項工作可以給他們做了!

露營的人應該多半聽過「荷蘭鍋」,它除了有一般吊鍋的功能之外,比較特別的是它的鍋蓋,在上面放些熱源(木炭),就可以充當上下火的烤箱,讓你在野外也可以嚐到「烤」的料理,但這個鍋實在不便宜,雖然很想試試,始終買不下手,前幾天逛賣場時,看到一個1mm的不鏽鋼吊鍋(傳說中的荷蘭鍋之王,就是4mm的不鏽鋼),鍋蓋也是不鏽鋼,看來似乎可以小玩一下「偽」荷蘭鍋,煮湯當然沒問題,今天特別把上次的pizza麵團拿來測試看看,雖不是很成功,但這個不鏽鋼鍋看來應該是承受得住200度左右的空燒(烤pizza足夠了),下次火侯控制及麵團發酵完整一些,烤pizza一定沒問題的,在麵包窯未完工以前還是可以過過乾癮的啊!

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有熟喔!不過麵皮有點小問題,忘記拿出來退冰,所以發酵有點不全

高麗菜炒紅蘿蔔絲


其實高麗菜只要加蒜末快炒,我們家就可以吃到盤子見底,但為了讓家人每餐都能吃到多樣的蔬菜,特別是不同顏色的蔬菜,總要費盡心思的將不同的蔬菜作組合,高麗菜炒紅蘿蔔絲是一道容易上手又營養的菜,寶貝們可以試試喔~

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材料:高麗菜、紅蘿蔔、青蔥、蒜頭

調味料:鹽

作法:

  1. 高麗菜一葉一葉剥下洗乾淨後再切塊,紅蘿蔔刨成絲,青蔥切成段後,分成蔥白和蔥綠再切成絲,蒜頭切成細末。
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  2. 起油鍋,大火先炒蒜末和蔥白絲,將火轉至中火再放入紅蘿蔔絲炒至8分熟,然後放入高麗菜炒幾下後,沿著鍋邊倒入半杯水,用水炒的方式炒菜並加入鹽。
  3. 起鍋前放入蔥綠拌炒幾下即可上桌。

 

蒜味地瓜葉


地瓜葉是一㮔非常容易栽種且營養價值高的綠色蔬菜,這道菜的作法很簡單,一定要學起來喔~多吃蔬菜有益健康~IMGP3618

材料:地瓜葉、蒜頭

調味調:鹽、橄欖油

作法:

  1. 準備一個淺盤,灑入一小匙的鹽、一湯匙的橄欖油及切碎的蒜末。IMGP3607
  2. 地瓜葉洗乾淨後,將它摘成一段一段,並觀察地瓜葉的老嫩程度,決定只吃葉子或連同莖一起吃。
  3. 將開水煮開,放入地瓜葉,煮的時間長短視自己喜歡的軟爛程度而定,但通常不用很久的時間,大約是水滾後一分鐘即可,第一次作的時候,可以邊煮邊試吃,試到自己喜歡的熟度後,就趕緊用有洞的杓子將地瓜葉撈起放入作法1的淺盤中。
  4. 將淺盤中的地瓜葉和調味料拌勻即可。IMGP3611

小技巧:也可以將地瓜葉換成空心菜喔~

泰式酸辣涼麵


兒子吃了這道涼麵說:媽,你最近作的菜都很成功~

我聽了心裡很開心,不是因為自己廚藝有多進步,而是兒子漸漸懂得看到別人的優點而且稱讚別人~

兒子,媽媽希望你在未來的日子裡,能常常觀察別人的優點,稱讚別人,時常給別人溫暖喔~。~

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這道涼麵的醬汁是自己經過好幾次實驗才調製成功的,連平常不吃酸辣的爸爸,都讚不絕口,真開心~

(2大2小人份)

材料:天使麵200公克(義大利麵的種類中較細的麵)、小蕃茄150公克、美生菜或蘿蔓心半顆、蒜頭25公克、辣椒一條、香菜兩把、核桃數顆,鮮蝦或花枝。
調味料:檸檬汁90公克、魚露40公克、冰糖50公克、蜂蜜20公克、鹽、橄欖油
作法:

  1. 檸檬汁、蜂蜜、魚露攪拌均勻,加入切碎的蒜頭、辣椒、香菜,放置冰箱2小時以上,讓味道融合香氣更加明顯。
  2. 準備一鍋水,將水煮開後放入天使麵,加入少許的鹽和橄欖油。
  3. 另準備一鍋冰水,將煮熟的天使麵撈出放入冰水中,使麵變的有彈性,再將麵撈出後瀝乾水份並淋上橄欖油拌勻,使麵不會互相沾黏,再放入冰箱。
  4. 生菜和小蕃茄清洗乾淨後切塊,生菜放入冰水中冰鎮後用脫水器去掉水份,鮮蝦或花枝燙熟後也要冰鎮。
  5. 食用前準備一個大碗或盤子,放入一人份的麵、生菜、小蕃茄、鮮蝦或花枝,淋上兩湯匙半的醬汁和少許核桃攪拌均勻即可。

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小技巧:也可以將麵改成400公克刨成絲冰鎮後的青木瓜,就變成泰式涼拌青木瓜囉~

七月的芒果樹屋


七月的印象始終停留在聯考(烤)的日子,老覺得大學聯考那幾天是最熱的時候,陪考的人在有限的樹蔭、陽傘下搖著扇子,考生在沒有冷氣的教室裡汗流浹背的拼著自己的未來,雖然現在聯考沒了,氣溫卻絲毫沒有改變!

很幸運地,自己的工作環境裡有著超大的中央空調,以往每次從冷氣房走出來,都感覺好像是走進火爐一樣,遠處的柏油路還隱約可以看到向上竄起的熱氣,有時常想,如果可以,全世界同時關掉冷氣,地球的溫度應該會瞬間下降好幾度吧!

七月的農人(老爸也是)通常是天微亮就出門,九點多就收工回家,下午也大約三點多才會下田。很難想像,去年整個七月我都在田裡面搭建木屋,且一待就是一整天,中午也幾乎沒有休息,常常被罵瘋子,外頭的太陽雖然又毒又辣,芒果樹及木頭確實發揮了隔熱的效用,加上空曠的田野風勢不斷,吹來的風也不像都市叢林的悶熱,工作完,流完汗,似乎發現身體開始自動調節、適應了更高的氣溫。

今年七月,sandy也完成了學業,開始跟著我來木屋,以前甚少流汗的她,也試著讓身體排汗,更難以想像的在這樣的大熱天,還願意升起柴火燉起鍋湯及綠豆湯,甚是感激!我也開玩笑的說,只要挺得過七月木屋的熱度,代表可以在這裡過退休生活了,呵!

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黑鍋裡面是蓮藕燉排骨,白鐵鍋裡頭是地瓜綠豆湯

sandy一來,當然就好吃的料理囉,七月的氣溫實在讓人對熱食無法領教,這時候來盤涼麵無非是最佳選擇-泰式酸辣涼麵(sandy最新作品),光看顏色就消暑一大半了,吃起來更是清爽無比,原本熱到沒什麼食慾,一下子就把一大盤吃光了!
當然這也是除了桶子雞以外,招待木屋客人的另一個新菜單囉!

涼拌黑木耳


這是一道茹素者可以食用的菜,很養生喔~
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材料:

乾黑木耳25克(尚未泡發的重量,約手抓一把,我喜歡買的是小朵的木耳)、薑絲

調味料:

檸檬汁45公克、辣椒1條、醬油20公克、五印醋2公克、冰糖12公克、香油3公克

作法:

  1. 乾黑木耳泡水約2小時,因黑木耳表面常有沙土附著,一定要清洗乾淨,並撕成自己喜歡的大小。
  2. 準備一鍋冰水,另外煮一鍋開水,將泡發的黑木耳放入煮滾的開水中,約煮2分鐘後撈起放入冰水裡冰鎮,使黑木耳口感變脆。
  3. 將辣椒切碎,所有調味料混合攪拌均勻,加入薑絲和黑木耳拌勻,放入冰箱冰約一天即可食用。

小技巧:冰的過程中偶爾要拿出攪拌一下喔~