義大利手搖製麵機


我們家麵粉使用量應該是比一般的人大的多,有時候一個禮拜甚至可以用掉三公斤的高筋麵粉,除了西式的土司和pizza之外,還有中式的水餃和饅頭。

一旦你發現,單純的麵粉加水跟酵母,不用任何化學添加物也可以做出各種美味的麵食時,你就會像發瘋似的,什麼都想要自己做,因為你從來不會知道外面的麵條或水餃皮為什麼會那麼白,如果你真的自己用麵粉和水揉過麵團,你會發現怎麼樣都不會變成那種白色。

麵包類的麵團我仍然會用手揉,主要是自己已經習慣一次手揉三公斤的麵團(剛好做三條24兩土司),如果用攪拌機,可能需要營業用級的攪拌機才打得動,就是遲遲無法入手攪拌機的主因。另外,手揉的麵包,其實有一種扎實的口感,比例對了,也可以做出軟麵包,習慣了手揉麵包,反而吃不慣攪拌機打出薄膜的那種空氣感。

麵條也是我家常見的主食,sandy為了想要自己做拉麵,曾經拉著我到新光三越吃丸龜製麵的拉麵,我知道有些日本拉麵作法,是用腳反覆踩踏來增加拉麵的Q度,但我心裡面是跨不過腳踩過的拉麵再放入口中的障礙,雖然實際是隔著一層塑膠袋。

不過為了完成sandy自己做拉麵的希望,家裡就多了這麼一台號稱來自義大利全機不鏽鋼的壓麵機,考量我們家驚人的麵食量,直接入手180最大台的機種,雖然他有電動馬達,但據個人多年的經驗及直覺,不要買馬達驅動器,因為總有一天馬達會掛點,手搖除了可省下不少小朋友外,還可以練練手臂啦!

這台機器除了壓麵外,當然還有一個重點-寬細兩用的切麵器,照片中即是細麵,成品與市面的義大利麵非常接近了,拉麵?沒錯,只要高筋麵粉+水,真的就可以做出很Q很Q的拉麵口感喔!

咖哩


IMG_2773記得去年在唸研究所的時候,我時常會在清晨起個大早,把像咖哩這種一次可以煮一大鍋的料理預先完成,好讓家人晚上可以在家吃飯,不會因為我要上課,煩惱晚餐沒有著落,而我也可以放心去上學,不用擔心家中的寶貝在外面吃了不安全的食物。

我猜想每戶人家都會有自己獨門的咖哩作法,不管是簡單的將咖哩塊丟入清水裡,或者是別具用心熬煮雞骨高湯的作法,只要是家人喜歡吃,就是一道很成功的料理。Nickle很喜歡吃我煮的咖哩,可以一連吃三天都沒問題,還說把咖哩便當帶到辦公室當午餐,每到用餐時間咖哩香四溢,可以羨煞很多人。其實只要把一鍋咖哩煮好,很容易就可以變化出咖哩飯、咖哩麵、咖哩冬粉、焗烤咖哩甚至是咖哩火鍋,實在是非常適合我們這種工作忙碌又要捍衛家人健康的職業婦女。

因為不喜歡日式咖哩偏甜的滋味,我比較喜愛煮印度咖哩,另外,我喜歡加入蕃薯這個超級營養的食材,它可以帶出咖哩的些微甜味,若時間允許,我會再燙些青花菜或花椰菜擺盤,除了增色之外還可以吃到更多種的營養素,讓健康更加分。

材料:紅蘿蔔一條、馬鈴薯兩顆、蕃薯一顆、肉類(豬肉塊、雞肉塊皆可)、洋蔥半顆、蒜頭5瓣、麵粉1/3碗、欖橄油

調味料:咖哩粉一碗、月桂葉三片、海鹽三湯匙

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作法:

  1. 將一個十人份的湯鍋注入約半鍋的水,紅蘿蔔、馬鈴薯、蕃薯切塊丟到湯鍋裡煮。
  2. IMG_2748將炒菜鍋用小火加熱,倒入咖哩粉乾炒,炒到咖哩粉香味發散,就可以將咖哩粉盛起備用。IMG_2743
  3. 炒菜鍋倒入些許橄欖油,開小火,將切成塊狀的洋蔥炒軟至微焦後,再將洋蔥撥到鍋子的一個角落或盛起備用。IMG_2745
  4. 炒菜鍋再倒入一些橄欖油,放入肉類翻炒,炒至肉類表面微焦,加入洋蔥拌炒均勻即可盛起,鍋中剩餘的油用來炒麵粉。IMG_2751
  5. 將麵粉慢慢倒入炒菜鍋中炒香。這個作法,我是從煮玉米濃湯的炒香麵粉中得到的靈感,而且使用麵粉勾芡可以保持咖哩的濃稠度,不像地瓜粉勾芡的咖哩隔夜會粉水分離。IMG_2756
  6. 炒香麵粉後,將湯鍋裡全部的材料、肉類、洋蔥都倒入炒菜鍋裡續煮,再加入咖哩粉、月桂葉、蒜末及用海鹽調味。IMG_2762
  7. 全部食材煮滾後轉小火慢煮約30到40分鐘即形成香濃的咖哩。IMG_2768

 

小提醒:

  1. 蕃薯不要切太小塊,要不然會整個化在湯裡,吃不到整塊的蕃薯喔~
  2. 盡量不要在已經加入肉類的滾湯裡加冷水,這樣會使肉變柴,如果覺得需要再多加水的話,記得要先將水煮滾後再加入湯裡。

火箭爐


火箭爐一直是我口袋裡工作清單中的一個必要項目,陸續研究及測試了幾個做法都不是很滿意,前天無意間在國外網站看到一個做法,利用抽油煙機的排煙鋁管做成L型的燃燒室,真是非常棒的點子啊,相當值得一試!

做生意的阿姨陸陸續續給我幾個百香果原汁的長四方形鐵桶,就是最佳現成爐身的材料,在五金行花了新台幣190元買了一條6″的排煙鋁管(鋁管是可以延伸的,若成功可以做好多個火箭爐啊),接下來在鐵桶下方挖個鋁管大小的圓洞(6″),剪下來的圓鐵片稍作修整便可當作燃燒室內的材火架以增加空氣對流,最後將鋁管與鐵桶中間填入泥土,就完成了!

試燒的結果,真的相當不錯,燃燒效率很好啊!

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鐵木pizza刀


自從找到用圓鋸機鋸台將鐵木切片的方法之後,就開始瘋狂搜尋可以製作的木工物件,先前的木箱及現在這篇要介紹的鐵木pizza刀,從來沒想過木頭也可以當切pizza的刀子,剛好手上有一塊厚度約2公分的切片鐵木,先用鋸子切出一個弧度,並將弧度修出刀鋒,打磨後上點橄欖油就可以拿來切pizza了,完工後沒幾天就迫不及待做了幾個pizza試切,結果是真的可以切斷,且比滾軸式的圓刀好用哩!

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涼拌秋葵


近幾年對於食物的要求已不是把美味擺在第一順位,而是把食用後可以幫助身體健康視為最重視的事。從小就不愛吃秋葵,但大家都說吃秋葵對胃很好,只好與秋葵和解,再加上自家的農作物安全無虞,也就想盡辦法把秋葵變成可以吃的下去的模樣。

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材料:秋葵、辣椒、薑

調味料:醬油、香油、冰糖

作法:

  1. 將秋葵身上抺鹽以去除絨毛,並清洗乾淨。
  2. 準備一碗冰塊。
  3. 將水燒開後,丟入秋葵煮約半分鐘,撈起後放到冰塊裡冰鎮,並將秋葵切成2至3段。
  4. 冰鎮後的秋葵加入醬油(看各家的醬油鹹度再決定要加多少,通常二、三湯匙即可)、幾滴香油、少許糖、切碎的辣椒和薑拌勻,放入冰箱。
  5. 有空就將它拌一拌讓每個秋葵都有沾到調味料,幾個小時之後就可以食用了。IMGP3800

歐式麵包


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已經很習慣自己揉麵團做吐司,吃起來雖然沒有攪拌器來的細緻但卻有歐式麵包的扎實感,出爐後隔天切片放入冷凍,其實可以保鮮很久很久,等到要吃的時後,若不趕時間,可以拿出來放在室溫自然解凍,等麵包溫度回到室溫時,吃起來就像剛出爐的一樣軟。若早餐比較沒那麼多時間,也可以直接放入小烤箱烤個五分鐘也是會有外酥內軟的口感,再淋上一點蜂蜜或楓糖漿,真的是百吃不厭啊!而偏偏我們家大小姐就不買賬,除了只吃剛出爐的吐司外皮(就喜歡吃脆脆的外皮),加了核桃也不喜歡,原來大小姐她喜歡吃的是外皮脆裡面軟的麵包,那……那不就是歐式麵包嗎?

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形狀看起來是不怎麼樣啦

國內麵包店大部分清一色都是偏日式的精緻麵包,也就是麵團打到薄膜,這種吐司我常開玩笑說是虛胖,有機會把吐司用力壓扁看看,你會發現它其實非常薄。而我吐司的做法本來就類似歐包的手法,差別只在入烤箱時的動作不大一樣,有吐司模操作起來較為方便,一次可以出爐的量可以最大化,所以就很少做歐式麵包,這樣的成品也還不算成功,不過,大小姐說她可以接受,那就有繼續做得動力了!
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古早味蛋餅


這個蛋餅的作法,是以前一位人美心也美的同事教我的,我一直很感謝她的不藏私。

每每在假日作這道早餐,總可以讓全家人都吃的很開心~

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材料:蛋4顆、中筋麵粉、蕃薯粉、蔥、鹽、胡椒粉

餡料:鮪魚、玉米加無糖優格攪拌均勻

沾醬:蕃茄醬或醬油膏
作法:

  1. 準備一個大碗公倒入約半碗公的水及加入一小匙鹽,另外再加入中筋麵粉和蕃薯粉,祕訣就是中筋麵粉和蕃薯粉的比例為2比1,也就是二湯匙的中筋麵粉搭配一湯匙的蕃薯粉,一直調到麵糊呈現濃稠狀後靜置。
  2. 準備一個小碗公將蛋打散,加入蔥花、胡椒粉拌勻。
  3. 將平底鍋倒入少許橄欖油加熱,整個鍋面都需要沾到油,再用大湯匙舀一湯匙的蛋液放入平底鍋中,並快速的再舀兩湯匙的麵糊放入平底鍋中,轉動平底鍋使餅皮呈現圓形。
  4. 餅皮加熱到周圍有些掀起時,即可翻面,翻面後餅皮的直徑放入一條直線的餡料,等餅皮煎熟後將蛋餅捲起即可。

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小技巧:蛋液除了加蔥以外,也可以將小白菜、萵苣類的青菜或九層塔切碎加入,就可以變化成蔬菜蛋餅,另外,餡料也可以隨自己的喜好作變化囉~

檸檬魚


忙碌的職業婦女要在下班回到家的一個小時內變出一桌晚餐,總是要花點心思,清蒸魚常常在四菜一湯中,佔著舉足輕重的角色,我把魚和飯一起放進電鍋裡煮,可以省下一些時間。

我很喜歡這道魚料理,這是自創的簡易檸檬魚作法,不但少油不加鹽,而且適用多種魚類,不管是鱸魚、吳郭魚、虱目魚或是白鯧魚,舉凡可以清蒸的魚,大都可以採用這個作法。若依照正統泰式檸檬魚的作法需要加入香菜和魚露,但因為每天晚餐皆一併要準備隔天上班的午餐便當,若加入香菜在便當中,隔餐食用風味較不佳,所以我省去了香菜和魚露這兩項材料,但並不失美味喔~

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材料:魚一條、檸檬一顆、蒜頭5瓣

調味料:白醬油、黑胡椒粉

作法:

  1. 在菜市場買魚的時候,視魚的大小是否可裝在一個盤子中(以不超過盤子外圍為原則),再決定是否要請魚販將魚切對半,買回來的魚一定要自己再仔細清除一次魚鱗並清洗乾淨,放置盤中。
  2. 蒜頭切成細末平鋪在魚身上,再將檸檬榨汁及白醬油一併均勻淋在魚上,並均勻撒上黑胡椒粉。
  3. 大同電鍋放入一量杯的水,將魚蒸至電鍋跳起即可。

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小叮嚀:專家譚敦慈女士說吃巴掌大的魚比較安全,因為大型魚是食物鍊的上層,重金屬殘留較嚴重。

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材燒生活


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每年老爸的棗子都會砍下一堆樹枝,以前就一把火直接燒掉,燒掉的餘燼含有豐富的鉀肥,正好可以給下一年的棗子一些養分。兩年前開始每年留了一些樹枝(幹),原本要等到麵包窯完成才開始燒材,因為當初釘材火架時,沒注意到載重量而塌了一邊,為了重新釘材火架及嘗試用材火煮食,也就開啟木屋的材燒生活了!

梅雨季剛過,麥德姆前腳也才離開,木材的狀況其實並不很好不夠乾燥,以前老媽材燒時是整支棗子木進去,但材燒嘛!總要劈點材才有FU啊!沒想到小孩也玩得挺高興,以後又多一項工作可以給他們做了!

露營的人應該多半聽過「荷蘭鍋」,它除了有一般吊鍋的功能之外,比較特別的是它的鍋蓋,在上面放些熱源(木炭),就可以充當上下火的烤箱,讓你在野外也可以嚐到「烤」的料理,但這個鍋實在不便宜,雖然很想試試,始終買不下手,前幾天逛賣場時,看到一個1mm的不鏽鋼吊鍋(傳說中的荷蘭鍋之王,就是4mm的不鏽鋼),鍋蓋也是不鏽鋼,看來似乎可以小玩一下「偽」荷蘭鍋,煮湯當然沒問題,今天特別把上次的pizza麵團拿來測試看看,雖不是很成功,但這個不鏽鋼鍋看來應該是承受得住200度左右的空燒(烤pizza足夠了),下次火侯控制及麵團發酵完整一些,烤pizza一定沒問題的,在麵包窯未完工以前還是可以過過乾癮的啊!

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有熟喔!不過麵皮有點小問題,忘記拿出來退冰,所以發酵有點不全

高麗菜炒紅蘿蔔絲


其實高麗菜只要加蒜末快炒,我們家就可以吃到盤子見底,但為了讓家人每餐都能吃到多樣的蔬菜,特別是不同顏色的蔬菜,總要費盡心思的將不同的蔬菜作組合,高麗菜炒紅蘿蔔絲是一道容易上手又營養的菜,寶貝們可以試試喔~

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材料:高麗菜、紅蘿蔔、青蔥、蒜頭

調味料:鹽

作法:

  1. 高麗菜一葉一葉剥下洗乾淨後再切塊,紅蘿蔔刨成絲,青蔥切成段後,分成蔥白和蔥綠再切成絲,蒜頭切成細末。
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  2. 起油鍋,大火先炒蒜末和蔥白絲,將火轉至中火再放入紅蘿蔔絲炒至8分熟,然後放入高麗菜炒幾下後,沿著鍋邊倒入半杯水,用水炒的方式炒菜並加入鹽。
  3. 起鍋前放入蔥綠拌炒幾下即可上桌。